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后厨卫生管理制度,后厨卫生管理制度模板

管理制度由权威的管理部门制定,在其适用范围内有强制约束力,一旦形成,不得擅自修改或违反。 以下是小说给大家带来的各种制度的模板。 请读参考书。 一起看看吧。

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厨房管理制度(一)

厨房的服装制度

1、上班必须戴工作服的帽子,在规定的位置戴车牌和工作证。 服装要清洁,清洁,工作时间裸体敞开胸膛,不要穿便服和奇怪的衣服。

2、上班时间要穿工作鞋,不能穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

3、工作服清洁干净,不能用其他配件代替按钮。

4、作业服只能在作业区域和有关地方穿着,不得进入作业区域外的地方。 禁止工作服进入大厅。

5、一定要按规定围着腰带操作,不要拖。

6 .违反上述规定的人,按照酒店处罚条例执行。

厨房管理制度(2)

厨房卫生管理制度

1、在厨房烹调加工过食物的废水一定要迅速排除。

2 .地板的天花板、墙壁、门窗必须牢固美观,所有的洞、孔、间隙都要填上蜜封,保持清洁,以免蟑螂、老鼠隐藏或出入。

3 .定期清洗抽油烟设备。

4、在工作台、橱柜下面和厨房的死角,要有个性地打扫,防止食物腐蚀。

5、食物要在桌子上加工,把成熟的食物分开处理,刀、砧板、抹布等要保持清洁卫生。

6 .食物要持续新鲜、清洁、卫生,清洗后用塑料袋包起来,或者放入盖容器中保管在冷藏区和冷冻区,决定在生活常温下不要把食物拿出来。

7 .容易腐烂的食物储藏在0度以下的冷藏容器中,把成熟的食物和生的食物分开储藏,防止食物间的气味。 冷藏室必须备有除臭剂.。 8、调味料放入适当的容器中,使用后马上盖上盖子,所有器皿和料理点不得接触地面或污垢。 9、准备一个秘密的脏水桶,往水桶里浇水,再浇水比较好。 在厨房不隔夜。 如果有必要隔夜打扫的话,应该用水桶的盖子隔离,水桶周围总是保持清洁。

10员工工作时,工作帽子要干净,不要留长发或指甲。 工作时,为了不让手接触或弄脏成品的食物或盛器,尽量利用夹子或勺子等工具来使用。

11在厨房工作时,不要在职场吸烟、咳嗽、吐、打喷嚏。

12厨房工作人员在工作前、方便后要洗手,继续双手清浩。

13厨房每天打扫几次,至少打扫完两次,工具要集中处理。 杀虫剂必须与洗涤剂分开放置,指定负责人进行管理。

14不得在厨房睡觉或住宿。 不能随便吊衣服和木屐,也不能乱扔垃圾。

15如果有传染病,应该在家庭或医院治疗,停止所有厨房的工作。

厨房管理制度(3)

食品原料管理和检验制度

1、根据饭店菜的生产工艺标准,实行烹调原料的先进原则,合理使用原料,避免前后工艺的区别,先进仓库放置原料。

2、高级原料派遣负责人保管,严格按量使用。 其他原料也同样根据量使用,东西要最大限度地利用。

3、未经许可,擅自制作本酒店提供的菜,不得消除任何浪费原料的行为。

4 .不能使用发霉、异味等变质的料理原料。 先拿出原料,随时检查。

5、不能把腐败变质的菜和食品交给客人。

6 .不能随便拿,不能随便吃,随便做厨房里的所有食品。 处理变质的原料,必须得到批准。

7、严格履行原料进口、原料烹饪和料理供应流程,确保酒店料理操作流程正常工作,实现无订单、厨房不做菜的原则。

8、检查员一定重视企业利益,坚持原则,公正检查,不谋私利。

9 .检查员必须按照检查程序完成原料检查。

10检查员必须理解今后获得的原料和订单上规定的质量要求是否一致,拒绝对订单上未规定的原材料进行检查。

11检查员要了解如何处理检查过的物品,以及发现问题时如何处理。 检查完毕的原材料有质量问题的

检查员必须承担主要的责任。

12检查完成后,检查员必须填写检查报告,准备提交有关部门的相关人员。

十三以上制度适用于厨房所有员工,违反上述规定者,按酒店处罚制度执行。

厨房管理制度(4)

厨房日常工作检查制度

1、对厨房的各工作实施等级检查制,对各厨房进行不定期、不定期、不定项的抽样检查的厨师、厨师、领导、厨房工作人员。

2 .检查资料包括:店规、店纪、厨房工作、服装、职场职责、设备的使用与维护、食品储藏、菜品质量、出菜制度和速度;

原材料节约和综合利用、安全生产等规章制度的执行和正常生产运行情况。

3、各资料的检查可以单独或同时进行。

卫生检查:每天一次,包括食品卫生、日常卫生、计划卫生

纪律检查:每月一次,包括厨房纪律、考勤、店规店纪律

设备安全检查:包括每月一次的设备使用、维护安全的工作

生产检查:每周一次,包括储藏、职责的产品制度、质量和速度。

每日调查:每天两次,包括饭前和饭后工作过程、个人和其他卫生。

4 .检查员有权对检查工作中发现的不良情况,根据情节进行适当处理,促使当事人立即改正还是在规定期间内纠正。

5、属于个人责任范围或岗位责任内的错误,追究个人责任的部门、班组的错误,在追究该责任人的责任的同时,采取相应的经济处罚措施。

6、屡次犯同样类型的错误或要求在期限内改善的人,必须加重处罚,直到退休。

7、检查员要认真负责,做好同事、公正的工作。 参加检查的人必须用文件记录时间、资料和结果,检查结果必须立即联系到部门和个人的利益。

厨房管理制度(5)

厨房值班交替制度

1、根据工作需要,组长有权安排本组各岗位人员值班。

2、接班人必须提前到达岗位,保证正确的接班人。

3、轮换人员一定能详细说明交接工作,填写交替日志,出港。

4、接班人必须认真核对交替日志,确认和执行交替资料。

5、值班人员必须完成自己说明的工作,工作时间不得擅自离开岗位,不得做与工作无关的事。

6、值班、接班人必须保证值班、接班期间的烹饪点正常展出。

7、后厨卫生管理制度模板值班、接班人必须妥善处理、保管剩下的食品和原料,做好清洁卫生的工作。

8、值班、接班人下班时要写交替日志,不要在上面涂鸦。 不要马上关闭能源开关,把门窗锁上。

9、厨师长不按时检查值班交接记录。

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