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「2018餐饮创业」2018年餐饮创业火?(2018年餐饮创业白皮书的内部礼物)

在消費升级浪潮的推动下,餐饮業再次焕发活力。市場規模迅速增長,看起来很繁榮。然而,在繁荣的另一边,到處都是尸体的悲慘景象。僅在半年後的2017年,21万家餐飲商店關閉。

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在這樣一個競争激烈、瞬息万變的企业家時代,餐饮企业家应该如何應對這個时代?如何创造自己的時代?

2017年,那些相繼倒閉的餐馆

根据国家統計局发布的最新数據,2017年1月至10月,全国餐飲收入为3227.9億元,同比增长10.9%。配額以上单位餐饮收入7932亿元,同比增長7.8%。這是自2013年以来餐飲业收入增長率連续第四年超過國內生產總值增长率。

從這一點来看,我們可以说餐饮业有很大的关系。然而,当我们離開这些宏觀數据,專注於每一家特定的餐館时,我们会發现今年有如此多的餐馆相繼倒闭。

一月份的茶和书

2017年的元旦有一个& ldquo茶業中的星巴克&現状;所謂的茶香和書香宣布所有店鋪暫時关闭。该品牌成立于2011年,第一個月的营业额为40萬英镑,已经從人们的眼中消失。在对商店关门原因的分析中,主要有几種觀点:推銷饮料和小吃,偏离以茶為主的路线;擴張过快;商店位置的隱患;团队建设和成本控制。

一月梨園(成都兰桂坊店)

2017年1月27日,李源成都桂蘭坊店宣布關闭。这是1973年在香港出生的,叫做& ldquo成都首家米其林概念餐廳& rdquo成都著名的餐馆折斷了戟。公告說关閉商店的原因是一个嚴重的損失。有人说广东菜在成都不是特別受欢迎,那裏没有辛辣的食物。其他人說它太高端,沒有接地。消費者抱怨說,他们沒有享受到应该付给米其林的服务,这是一个很大的差距。

二月丁泰丰(莱佛士)

繼梨園之后,2017年2月14日,成都鼎泰丰莱佛士店被確认关闭。這家著名的餐廳於1972年在台灣成立,吸引了许多国际名人,享有世界聲譽,现在也落到了成都。与水和土壤的不一致是主要原因。当地食品评论家表示,他們不了解成都的食品市場,與当地市場的互动很少,外界对他們的理解和接受也很有限。

二月平行餐厅(退出鄭州市场)

仍然是二月,鄭州最后一家平行餐館关門了。后來,其官方網站也宣布将停止加入。這个曾在8个月內創下52家店鋪記錄的品牌崩潰了。許多消費者回答說,很難保證商店的食品質量。供应鏈是不穩定的,并且在广泛擴張,结果是可以預测的。

二月小豬燒烤(深圳福田椰子园店)

平行商品下跌后不久,深圳福田椰子園(COCOPark)的烤乳猪也被强製关闭。据报道,他們因表現不佳而被從商店中淘汰。Nei只能说,背离本質的创新就像一個缺乏内功的武术練習者,这最终是一種象征性的姿态。

六月之後的朋友

2017年2月,众籌餐廳(200萬英鎊)。俱乐部后时期。商店关門引发了一場风暴。6月,部分參與。眾包。48%的學生将募捐者告上法庭,怀疑项目经理有财务欺诈行為。内部員工也多次討论过众籌餐館的风險。企业家可以用幾千元甚至幾萬元成為老板。然而,食物和餐饮總是兩码事。没有专業的管理和经营,破產是遲早的事。

六月品尝千拉面(一些商店)

根据錢伟拉麵9月27日發布的財务報告,截至2017年6月30日,2017年關閉的錢偉拉面店數量达到13家,其中8家在上海關闭。傳統餐飲品牌常青树的秘密必須是创新。注重品味、质量和产品,不斷推進創新。

七月豹

2017年7月4日,翠鳥在北京的最后一家店翠微宣布關門,上海的餐厅也停業了。与此同時,一些媒体也报道了一些丑闻,如拖欠員工工资、拖欠供應商貨款以及無法返还储值卡。产品质量下降,顧客的不良評论層出不穷。在快速擴張的情况下,商店的经營水平已經大幅下降。老化的商業模式已经使市場脫轨。内部管理問题很严重。这是豹子將要結束的标誌。

七月,一个小籠子真幸運(上海商店)

2017年7月21日,前消費者中出现食物中毒現象。幸運的是,上海的所有商店都关门了,所有在線平台也都關门了。今年9月,該店停业整顿两个月后,肖傳國幸运地再次开门接待顾客。消費者对该品牌的喜好度急剧下降。

八月麵包通讯(福州和南昌所有商店)

据公共媒體报道,截至2017年8月,面包新话關閉了福州的所有门店。今年早些時候,它在南昌的所有商店都關门了。面包新話國家布局的持续收縮主要是由於特許经营者的退出。包括对特许經营者控制不足、質量问题、市场容量估計過高等。

很高兴在八月见到你(蘇州荣源時代广場店)

2017年11月初&ldquo,一家擁有韩寒明星代言和艺术情怀的餐廳成立。很高兴見到你。再次出现在食品和药物管理局黑名單上。在此之前,8月份,開業不到一年的蘇州榮源時代广场店关閉了。在短短两年多的時间里,这家网上红色餐厅不仅遇到了关门問题,还经常被食品安全和拖欠工资等負面消息所困擾。

九月小天鵝火鍋(成都6家店)

2017年9月,《成都商报》報道称,许多成立於1982年的小天鹅火锅店关门大吉。成都的7家商店中,有6家已经關闭或准备關閉。今年也是小天鵝火锅成立35周年。它的創始人何永誌宣布了他的回归。同时,他表示,店鋪的關闭是为了创造一種新的小天鵝火鍋(Little Swan Hot Pot)模式,並徹底改变其經营方式。

赵小姐沒有等到11月的座位。

2017年11月,&ldquo,互联网红色餐厅的創始人;赵小姐地位不平等。長乐路的第一家商店关门了。到目前为止,这家因味道差、菜品少而受到批評的上海名店终于关门了。

倒下的餐館做錯了什么?

除上述餐廳外,还有沙拉日記、合肥一枝多、永裕明電局茶餐廳(丁刚店)、黄黃集三枝红燒鍋(松江新理想店)等。也相繼关閉了商店。

失敗是痛苦的,但從失敗中總結经驗更重要。

1.食品安全是餐饮的基礎

例如,很高兴见到你。鼠標门。一個小而幸运的籠子。腹泻門。,品尝數以千計的拉面;骨湯门。事件等等,随著网络变小,性能严重下降,导致業务运营困難。

2.僅出售&ldquo。精神食粮。,網紅店出自然

趙小姐很快因創始人的网红而出名,但菜肴质量差,性價比低,這成了消費者批評的問題。

3.缺乏管理

4、旧品牌缺乏創新意識转化困难

除了火锅市场的激烈竞爭之外,老火锅餐廳小天鹅的倒闭是因為它遵守规則。

5、渴望成功,快速扩张

6、資本链跟不上業务需求

在新時代,如何抓住风口?

在餐飲业发展的今天,有太多的空氣出口和氣泡。小龙虾前年很受欢迎,潮汕牛肉去年很受欢迎,今年一串香也很受歡迎。......

每時每刻,我都在思考如何滿足那些说要下雨的消费者。

越來越多的餐馆老板每天都緊張不安,害怕因即将到來的變化而跌入深淵。

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